否则，蒸汽将充满整个工作间，影响厨师工作，排气排出的主要是水蒸气，可以不采用和净化装置，直接排出。西餐厨房：烹调量并不很大，但要求设备多而全，排风量要小于中餐厨房。虽然它们的原理相同，但此处是作为排烟措施，而楼梯间和前室是作为防烟措施。方式：1.自然通风、2.机械排烟、自然通风方式。房间和走道的自然通风不同于楼梯间和前室的自然通风。
排烟系统的分隔：（1）在排烟机房的人口处，设置当烟气温度逾越280摄氏度时能自动关闭的排烟防火阀。排烟机应确保在280摄氏度时能连续工作30min；（2）在排烟支管上设置当烟气温度逾越280摄氏度时能自行关闭的排烟防火阀。（3）开展此项研究的意义防火阀、排烟防火阀作为建筑防火、防排烟系统的一个重要组成部分，其质量的好坏直接关系着上述系统设置的胜败，关系着建筑防火的安全及人员涣散的安全。
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