否则，蒸汽将充满整个工作间，影响厨师工作，排气排出的主要是水蒸气，可以不采用和净化装置，直接排出。西餐厨房：烹调量并不很大，但要求设备多而全，排风量要小于中餐厨房。虽然它们的原理相同，但此处是作为排烟措施，而楼梯间和前室是作为防烟措施。方式：1.自然通风、2.机械排烟、自然通风方式。房间和走道的自然通风不同于楼梯间和前室的自然通风。
排烟风机应保证在280℃时能接连作业30min。需求阐明的是，排烟防火阀设置在排烟风机前、后，要依详细情况灵敏判定。以地下室排烟系统为例.当地下室仅为一层，且排烟经竖风道排至室外时，排烟防火阀宜设置在排烟风机进口总管上.当地下室层数在二层及二层以上，各层共用一排烟竖井时，则每层排烟防火阀应设置在排烟风机出口总管上，即紧靠排烟竖井一侧设置。
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